Что русскому в букет, то у голландца на обед

[torrtue]

Интересовались голландской кулинарией? Получали недоуменный взгляды в ответ? Правильно, потому что голландской кухни не существует.

Представительство этой страны на кулинарной карте мира сводится к быстрым закускам: крокеты, биттерболлен, фрикандели, селедка, копченые угри. Есть некоторые блюда из бывших колоний, как суринамский сате соус, например, но все остальное - это крестьянская пища: кусок дешевой рыбы или мяса, с гарниром в виде вареного картофеля или других овощей.

Даже глобализация не смогла сломить суровый голландский народ. Все рестораны со звездами Мишлен предлагают тут французские блюда, а вот дома готовят по-старинке. Нужно признать, что такой подход очень прагматичен - готовить ужин дольше 30 минут считается недопустимой роскошью, потому что в порядочной голландской семье стол должен быть накрыт не позже шести часов вечера. Ужин, кстати, - это главная трапеза дня.

Тем не менее, раз в год, даже в Голландии, наступает кулинарный праздник. Короткие две-три недели, что приходятся на конец апреля - начало мая, считаются тут сезоном спаржи (asperges), в приготовлении которой, самое главное - это не перемудрить.

В разгар сезона страной овладевает спаржевая лихорадка. Этот овощ можно купить на рынке, в супермаркетах, а специальное меню из спаржи предлагают в каждом ресторане. И я вас уверяю - все это не дешево. Отборный стейк самой изысканной вырезки обойдется дешевле, чем тарелка со спаржей, но этот овощь стоит каждого уплаченного за него цента.

Секрет спаржи - в ее свежести, поэтому моим идеальным выходным в начале мая является вело-тур на ферму, где спаржу выращивают. Все в Голландии знают этот секрет и многие хозяйства торгуют этим овощем прямо с полей. Я уже давно присмотрел один такой магазинчик в 15 км от моего дома - в деревне Riethoven.

На этой неделе мы решили совместить поездку в магазин с восстановительной велосипедной тренировкой, поэтому заехали еще и в пивоварню-траппист Ахель (Achelse Kluis). В конечном итоге, получилось 65 километров тренировки и хорошее пиво со свежей спаржей к ужину.

1.

До магазинчика, что при ферме, нужно ехать по обычным деревенским дорожкам. Таких в Голландии много и отдельной полосы для велосипедистов тут нет, так как она особо не нужна.

Многие голландцы выбираются сюда для неспешных вело-прогулок. Я же часто тут тренируюсь, так как светофоров мало и можно прилично разогнаться.

2.

Для того, чтобы приехать за спаржей, совсем не обязательно садиться на шоссейный велосипед. Многие приезжают на обычных городских.

3.

Мы на прошлой неделе тоже были здесь на наших городских развалюхах. Фотография так же подтверждает, что в Голландии иногда бывает тепло и солнечно.

4.

Цены в магазине выше чем на рынке, но спаржа тут первой свежести, так как собрана с полей этим же утром. В магазине можно так же попросить, чтобы спаржу почистили - для этого тут имеется специальный агрегат.

Мы чистим нашу спаржу дома, но кожуру не выкидываем а варим вместе со стручками. Полное описание самого популярного в Голландии рецепта - в конце статьи.

5.

Недалеко от магазина находятся и сами поля, где спаржу выращивают. В спарже ценятся корешки белого цвета. Вершки, которые зеленого цвета, менее нежные и значительно дешевле.

6.

Дальше мы отправляемся живописными дорогами к аббатству-траппист Achelse Kluis. Там мы собираемся купить пиво Achel Blond, которое отлично подходит к блюдам из спаржи.

7.

О том, что мы в Голландии, напоминают вездесущие мельницы.

8.

Я, как городской житель, не могу удержаться и фотографирую сельскохозяйственную технику за работой.

9.

При аббатстве Achelse Kluis есть кафе и терраса, поэтому мы часто выбираемся сюда на пиво. Из Эйндховена сюда, от силы, 25 километров. Многие добираются на обычных городских велосипедах. В хорошую погоду - все столики заняты. Кафе закрывается в 4:30.

10.

В этот раз мы на пиво не остаемся, а просто покупаем две бутылки 0.75 с собой. Аббатство, кстати, формально находится в Бельгии, но до границы с Голландией тут не больше 100 метров.

11.

Купив все необходимое, возвращаемая домой через заповедник Groote Heide. Пиво и спаржу, при этом, очень удобно везти в карманах вело-майки.

Самый вкусный рецепт приготовления спаржи является и самым простым. Весь процес в деталях описан в блоге у Лан, но там язык английский, так что я переведу.

Ингредиенты на 2-х человек:

- 500 г очищенной спаржи. Чистить нужно тщательно, так как кожура очень жесткая
- 2 яйца
- 4 ломтика ветчины
- соль
- масло
- свежая петрушка

Приготовление:
- в большой кастрюле вскипятить воду. Подсолить. Сюда же можно добавить и кожуру от спаржи.
- варить спаржу нужно 5-8 минут. Воды должно быть ровно столько, чтобы едва покрывать спаржу. Готовность нужно периодически проверять. Мое мнение, что лучше недоварить, чем получить пюре.
- когда спаржа почти готова, то нужно вбить в кастрюлю яйца, после чего оставить на 3 минуты. Получится, фактически, poached-egg.
- если воды слишком много, то лишнее можно слить, но не все, спаржевый бульон очень здорово вымакивать потом хлебом.
- дальше нужно кинуть на спаржу ломтики ветчины, чтобы они прогрелись, и можно подавать.
- все блюдо  нужно полить топленым маслом со свеженарезанной петрушкой.

И самое главное - свежая французская булка и бокал хорошего пива. Я предпочитаю Achel blond, но Westmalle или Chimay tripple тоже подойдет.